Peynir 

Peynir

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmesi peynir günlük hayatımızın oldukça önemli hatta vazgeçilmez bir parçası. Sürekli olarak tükettiğimiz gıdalar listesinin üst sıralarında yer alıyor. Bulunuşu çok eski zamanlara kadar uzanan peynirin günümüzde çok farklı çeşitleri bulunuyor. Yapılışı ise kolay görünse de oldukça zahmetli. Özellikle geleneksel yöntemler kullanılarak üretilen peynirlerin bin bir emekle üretildiği biliniyor. İyi bir peynir elde etmek için kilogram başına ortalama 13-15 kilogram süt kullanılmasının ideal olduğu söyleniyor. Ne kadar çok süt kullanılırsa peynirin tadının da o kadar güzel olacağı konusunda da yaygın bir görüş var ama bu her çeşit peynir için geçerli değil. Peynirin besleyici yönü de oldukça fazla. İçinde fosfor, kalsiyum, fosfor ve protein bulunan bu gıda hem lezzetli hem de insan sağlığı açısından oldukça faydalı. Bu da peyniri sofraların baş tacı ve vazgeçilmez gıdası haline getiriyor.

Geleneksel Peynirler

Sütün en taze halinin fermantasyon işleminden geçirilmesi ile edilen peynirler günümüzde en çok tüketilen besin maddeleri arasında bulunuyor. İçinde bulundurduğu mikro organizmalar nedeniyle faydalı olan peynir protein yönünden de fazlası ile besleyici özelliğe sahip. Bu mikro organizmalar peynirin uzun süre korunmasını da sağlıyor. Tabi lezzetini veren de yine üretim aşamasında kullanılan yöntemler ve içinde bulunan süt miktarı oluyor. Ayrıca peynir mayası da peynirin üretiminde oldukça önemli. Mayalama ve üretim işlemlerinden sonra peynirler büyük kısmı olgunlaştırma süreci adı altında bir bekleme sürecine giriyor. Bekleme süresi bittiğinde ise yenmeye hazır hale geliyor. Ülkemizde çok farklı bölgelerde üretimi yapılan peynirler, üretildikleri bölgenin özellikleri ile de anılıyorlar. Bu durum her peynirin ayrı özelliklere ve tada sahip olmasını sağlamasının yanı sıra geleneksel olarak da ön plana çıkmasına neden oluyor. Ülkemizde Ezine, Mihalıç, Çanak, Gölbaşı Tulumu, Erzincan Tulumu, Civil gibi çok sayıda peynir çeşidi bulunuyor. Hemen hemen her ilde o ile özgü yapılan bir peynir bulmak mümkün. Bu nedenle Türkiye’nin bir peynir haritası bile bulunuyor. Bazı peynirler üretildikten sonra doğal mağaralarda saklanıyor ve dinlendiriliyor bazı peynirler için ise güneş almayan ve belirli bir sıcaklıkta olan özel atölyeler ve üretim alanları kullanılıyor. Peynir çeşitleri açısından oldukça zengin çeşitliliğe sahip olan ülkemizde en çok sevilen ve tüketilen peynir çeşidi beyaz peynir olarak biliniyor. Yağlı, az yağlı, koyun, keçi ve inek sütünden yapılan bu peynirler hemen hemen herkesin yediği ve tercih ettiği çeşit olarak karşımıza çıkıyor. Sonrasında gelen lor peynir ise özellikle ev hanımlarının hamur işlerinde kullandığı en lezzetli peynir olarak tanınıyor. Börek ve gözleme gibi hamur işleri genelde lor kullanılarak yapılıyor. Diyet peyniri olarak öne çıkan diğer peynirlere göre daha az yağlı ve tuzlu olan çeşide ise süzme peynir deniyor. Bölge bölge farklılık gösteren ve ülkemizde üretilen birbirinden lezzetli peynirlerimiz herkesin damak zevkine hitap edecek çeşitlilikte üretiliyor.

Dünyada ve Türkiye’de Ünlü Peynir Çeşitleri

Peynir konusunda üretim şampiyonu olan ülkelerin çoğu Avrupa’da yer alıyor. Özellikle Fransa hem lezzet hem de üretim konusunda oldukça iddialı bir konumda yer alıyor. İngiltere ise adını ürettiği peynire veren kasabasında hemen hemen hepimizin bildiği cheddar peynir çeşitleri ile ünlü. İtalyanlar ise parmesan peynir üretimi konusunda çok başarılılar. Makarnaların son dokunuşunun lezzetli öğesi olan peynir İtalyan mutfağının vazgeçilmez malzemeleri arasında yer alıyor. Parmesan adını İtalya’nın ünlü Parma kentinden alıyor. Ardından gelen ise farklı şekillerde servis edilen mozarella peynir ve üretildikleri peynir kabı ile öne çıkıyor. Farklı bir üretim şekli olan bu peynirin suda olanları da oldukça lezzetli oluyor. Hollanda Gouda peyniri ile Fransızlar Brie ya da Camembert peynirleri ile biliniyor. Danimarka’nın Danbo peyniri ise yiyenleri genellikle hayran bırakıyor. Ülkemize dönecek olursak Türkiye’de oldukça lezzetli ve dünyaca ünlü olan peynirler bulunuyor. Örneğin, Van otlu peynir zaten kahvaltısı ile ünlü olan Van sofralarının damak çatlatan öğesi. Peynirin yapım aşamasında içine eklenen otlar sayesinde oldukça farklı bir tat alan peynir hemen hemen herkes tarafından sevilerek tüketilmesi ile biliniyor. Konya’da üretilen küflü peynir ise Avrupalı rakiplerine taş çıkarıyor. Özel peynir türleri arasında en çok sevilen ve herkesin damak zevkine hitap eden peynir ise Ezine. Sert ve yumuşak olarak iki farklı türde üretilen Ezine peyniri Çanakkale’nin Ezine ilçesinden geliyor. Kars gravyeri ise oldukça özel. Bir kilo üretmek için ortalama 30 kilo süt kullanılan gravyer peyniri de lezzet konusunda Avrupalı rakiplerini zorlayacak cinsten. Diyet yapması gereken kişilerin tükettiği tuzsuz peynir ise adı üzerinde tuzsuz olduğu için pek tercih edilmiyor ama bu peynirin çeşitlerinin künefe ve kuymak gibi oldukça lezzetli yemeklerin ana malzemesi olduğunu da unutmamak gerekiyor. Ayrıca tuzsuz peynirler diğer peynir çeşitlerine göre çok daha sağlıklı. Tuzsuz peynirle çok karıştırılan taze peynir ise üretimi sonrasında tam olarak olgunlaşması beklenmeden tüketim için sunulan peynirlerdir. Çiğ süt kullanılarak üretilen bu peynir çeşidinin de oldukça sağlıklı olduğunu söylemek gerekiyor. Sizler de tüm ihtiyaçlarınız için gıda ve şekerleme sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.

En Çok Tüketilen Peynir Çeşitleri ve Fiyatları

Türkiye’de en çok tüketilen peynir çeşidi beyaz peynir ve ezine peyniri olarak öne çıkıyor. Sürekli tüketilen gıda olan bu peynirin faydaları ise saymakla bitmiyor. İçinde hayvansal protein bulunan bu peynir çeşitleri vitaminler ve mineraller yönünden de oldukça zengin. Yöresel olmasına rağmen herkes tarafından sevilen bir diğer çeşit ise örgü peynir olarak bilinir. Çoğumuzun sofrasında bulunan bu peynir çeşidi uygun fiyatlı olması açısından da sıklıkla tercih edilir. Ayrıca tuzlu bir peynir cinsi olan çeçil peynir ve türleri de örgü peynirinin dağınık ve daha tuzlu haline benzer. Sıklıkla da tüketilen peynir türlerinden biridir. Bazı yemeklerde ve daha çok yöresel tariflerde kullanılan tel peynir ise oldukça özeldir. Erzurum, Kars, Ardahan ve Iğdır bölgesinde oldukça yaygın olan bu peynir tel gibi dağıldığından dolayı bu adı almıştır ve oldukça lezzetlidir. Üçgen peynir ise simidin yanındaki vazgeçilmez lezzettir. Özellikle hızlı bir sabah kahvaltısı yapmak isteyen çalışanlar ve öğrenciler tarafından sıklıkla tercih edilir. Peynir fiyatları türlerine ve üretim şekillerini göre farklılık gösterir. Üretimi daha zahmetli olan yapımında daha fazla süt kullanılan ve dolayısıyla daha az üretilen peynirler diğerlerine göre biraz daha yüksek fiyatlıdır. Örneğin, ülkemizde üretilen Kars gravyeri gibi üretiminde çok yüksek miktarda süt kullanılan ve sadece senenin belirli dönemlerinde üretilen peynirler normal beyaz peynirlere göre daha yüksek fiyata satılır. En uygun fiyatlı olan peynirler ise taze peynirlerdir. Taze peynirler en kolay üretilen ve olgunlaşma süresi beklenmeden tüketime sunulan peynirler olduğundan dolayı daha uygun fiyata satılabilir. Özellikle sabah kahvaltılarında tüketilen, bazı yemeklerde kullanılan ve birçok tarifte de yeri olan ana gıda maddelerinden biri olan peynir, dünyanın hemen hemen her yerinde fazlasıyla tüketilmektedir. Damak zevkinize uygun ister yöresel ister geleneksel isterseniz de klasik tüm peynir çeşitlerini kolayca satın alabilirsiniz. FRICO peynir çeşitlerini de kahvaltılarınızda deyebilirsiniz.