Ketçap
Sofraların vazgeçilmez ürünlerinden olan ketçap, domates, acı biber, çeşitli baharat ve şekerden yapılan bir çeşit sostur. Yapılış çeşidine göre farklı malzemeler de içerebilir. Dünyanın en çok kullanılan ve sevilen soslarının başında gelir. İsteğe göre acılı olarak üretilebilir. Son zamanlarda ketçap üretimindeki artış ile farklı aromalarda ketçap üretimi ortaya çıkmıştır. Ketçap en çok hamburger, patates kızartması, makarna ve sandviç gibi yiyecekler ile tüketilir. Farklı yemek çeşitlerine ayrı bir lezzet katmak adına ketçap kullanabilirsiniz. Yeterli ve uygun miktarda kullanıldığında etkili sonuçlar elde edebilirsiniz. Ketçaplar farklı marka ve ebatlarda paketlenmiş şekilde müşteriye sunulur. Ketçap paketinden açıldıktan sonra belirlenen son kullanma tarihine kadar tüketilmelidir. Cam kavanoz ve pet şişelerdeki ketçapların kullanım ömürleri daha kısa olur. Saklama süresinin uzatılması için ketçaba az miktarda tuz ve sirke katılabilir. Ketçaplar ev boyu üretilebileceği gibi battal boy olarak da üretilebilir. Bu tip ürünler genelde plastik kovalarda paketlenir. Ketçap 10 kg pakette üretilir ve gıda sektörü ile uğraşanlar genelde bu tip büyük boy ketçapları tercih ederler. Yiyecek sektörü içinde olanların kullandığı bir diğer paketleme ise küçük paketler halinde üretilen ketçaplardır. Bu tip ketçaplar özellikle paket servisi ile çalışan iş yerleri tarafından tercih edilir. Lezzetli ve temiz içerikli ketçapları sofralarınızda güvenle tercih edebilirsiniz. Almak istediğiniz ketçabın ürün özelliklerini sayfamızdan inceleyebilirsiniz. Bunun yanı sıra değerlendirme ve yorumlara göz atabilirsiniz.
Ketçap Üretimi
Ketçap içeriği salça, baharatlar, soğan ya da sarımsak, şeker ve tuz barındırır. Ketçap içindekiler doğal ve taze ürünler olmalıdır. Salça, ketçap üretiminde doğrudan domates pulpu ya da bu pulpun konsantresi olarak kullanılmaktadır. Doğrudan pulp kullanılarak üretilen bir ketçabın kalitesi daha yüksek olur. Kaliteli bir salça kullanımı ile doğru kıvamda ketçap üretmek mümkündür. Bazı ketçaplarda kıvam arttırıcı olması için bitkisel zamklar da kullanılabilir. Ketçaba katılan baharatlar, ketçaba tat ve aroma katılması konusunda yardımcı olur. Ketçaba konulacak baharatlar belirlendikten sonra tartılır. Tartılan baharatlar bir bez torbaya konularak karıştırılır. Bu karışım ketçabın pişirilmesi esnasında, torba ile birlikte ketçabın pişirildiği tencereye konur. Pişirilme işlemi bittikten sonra baharat torbası tencereden çıkartılır. Tüm baharat karışımı, damıtık sirke ile saatlerce ısıya maruz bırakılır. Böylece baharatın setik asit ekstraktı elde edilir. Bu ekstrakt süzülerek baharat parçalarından arındırılır ve ketçaba katılır. Ketçap üretiminde baharatın doğrudan kullanımı yerine, baharat yağı ya da farklı preparatlar da kullanılabilir. Bu preparatlar hazır olarak da temin edilebilir. Ketçap yapımında kullanılacak soğan ve sarımsak her ketçaba özgü bir malzeme değildir ve tat katmak amacı ile konur. Bu ürünlerin tazesinin ketçaba katılabileceği gibi tozları da ketçap yapımında kullanılabilir. Ketçap yapımında kullanılabilecek şeker doğal olmalıdır. Mevzuat sınırları içerisinde kalmak şartı ile bir miktar glikoz kullanılabilir. Ketçap üretiminde kullanılabilecek bazı katkı maddeleri de mevcuttur. Kıvam verici olarak modifiye nişasta ve ksantan gum, asit düzenleyici için laktik asit, koruyucu madde olarak potasyum sorbat ve sodyum benzoat kullanılmaktadır. Ketçapta bulunacak her malzeme belli standartlara bağlı olarak koyulabilir. Ketçap standartlarına göre suda çözünen kuru madde en fazla tuz hariç %23 olmalıdır. Ketçap pişirilirken de pişirme süresine dikkat edilmelidir. Gereğinden fazla pişirilirse ketçapta lezzet kaybı yaşanabilir. Bazı ketçaplar daha kırmızı görünmesi için gıda boyası ile renklendirilmektedir.
Ketçap Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Ketçap alırken yapılacak seçimde dikkat edilmesi gereken bazı şeyler vardır. Özellikle domatesin çok sağlıklı bir besin kaynağı olması, insanların ketçabı içleri rahat bir şekilde yemesine olanak sağlar. Ketçap hazır bir gıdadır ve raf ömrü vardır. Bu raf ömrünü sağlamak için ketçaba bazı katkı maddeleri eklenir. Eğer içine raf ömrünü uzatmak için katkı maddesi konmamış bir ketçap almak istiyorsanız tercihinizi organik ketçaptan yana kullanmalısınız. Tercih ettiğiniz ketçabın ambalajında herhangi bir zarar görmemiş olması gerekmektedir. Ambalajda herhangi bir delik ya da eziklikte ketçap hava almış ve kullanım süresi kısalmış olabilir. Alınan ketçap TSE (Türk Standartları Enstitüsü) damgalı olmalıdır. Ketçapta da her gıda maddesinde olduğu gibi son kullanma tarihi bulunur. Alınan ketçabın son kullanma tarihinin geçmemiş olması gerekmektedir. Son kullanma tarihi geçen ketçap tüketilmemelidir. Alınan ketçabın içindekiler kısmı okunarak ketçabın içerdiği katkı maddeleri hakkında bilgi sahibi olunmalı. Standart ketçaplarda şeker mutlaka bulunan bir malzemedir. Ketçap besin değeri kalori, demir, A ve C vitamini, protein, karbonhidrat gibi değerler içerir. Ketçap bol miktarda A vitamini içerir. 100 gram ketçapta yaklaşık 111 kalori vardır. Diyette olan biri özel üretilmiş ve kalorisi düşük ketçaplar tercih edebilir. Bu besin değerleri içinde şeker ilk sırada yer alır. Ketçabın içindeki malzemeler listesinde şeker yerine früktoz, glikoz, yüksek fruktozlu mısır şurubu, laktoz gibi ifadeler de kullanılabilir. Ketçap çeşitleri farklı ebatlardaki ambalajlarda paketlenebilir. Bundan ötürü ketçap şişesi kısa zamanda tüketilecek boyutlarda olmayabilir. Ketçabın lezzetinden bir şey kaybetmemesi için doğru bir şekilde muhafaza edilmesi gerekir. Ketçabı açmadan evvel saklayacağınız yerin ketçabın doğrudan gün ışıklarına maruz kalacağı bir yerde bulunmaması gerekir. Ketçap açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Bazı ketçap şişeleri cam olurken bazı şişler plastik olur.
Ketçap ve Etkileri
Ketçap sanılanın aksine doğru bir seçim yapıldığında pek çok faydası olan bir yiyecektir. Seçilecek ketçap aşırıya kaçılmadan tüketilirse hem yemeğinize lezzet katar hem de sağlığınıza olumlu etkileri olabilir. Az miktarda tüketilen ketçapta kalori de çok azdır ve genellikle yağ içermez. Ketçapta bulunan likopen, kırmızı sebze ve meyvelerde bulunan fito besleyicileri içerir. Bu besleyiciler DNA hasarını önlemeye yardımcı olur. Lipokenin göğüs kanserine karşı koruyucu etkisi olduğunu belirten araştırmalar mevcuttur. Ketçap iyi bir lipoken deposudur. Ketçabın cilt sağlığına da olumlu etkileri vardır. Güneşin insan cildine karşı olumsuz etkilerine karşı cilt yüzeyinin hücrelerini yenilemeye destek olur. İçerdiği antioksidan sayesinde kemik hücrelerinin daha fazla üremesine yardımcı olur ve kemik sağlığını da olumlu etkiler. Sağladığı moleküler dejenerasyon sayesinde gece körlüğünü önler ve görme sağlığını olumlu etkiler. Ketçabın gıda sektörü dışında da kullanıldığı bazı alanlar vardır. İçerdiği sirke sayesinde parlatma özelliği bulunan ketçap, bazı yerlerde arabaların yüzeyini parlatmak için kullanılabilir. Ketçap tüm dünyada en çok kullanılan ortak besinlerden biridir. Lezzetli ve sağlıklı yapısı ile tüm kültürlerde kendine bir yer edinebilmiştir. Kişinin yemek zevkine göre değişkenlik gösterse de birçok yemeğin yanında sos olarak servis edilebilir. Ketçap faydaları insan sağlığını olumlu etkilediği gibi farklı çeşitte lezzetleri ile damaklarda da güzel bir tat bırakmayı başarmıştır. Ketçap pek çok ayrı sos yapımında da malzeme olarak kullanılabilir. Tek başına sos olarak kullanılabildiği gibi dilenirse farklı bir makarna sosu, cips sosu, kızartma sosu yapmak içinde ketçap kullanılabilir. Katkısız, organik ya da acılı seçenekleri ile farklı damak tatlarına uygun olarak ketçap seçmek de mümkündür. Tüm ketçap çeşitlerine daha yakından bakmak için sayfamıza göz atabilirsiniz.
