Turşu 

Turşu

Turşu gerek geleneksel gerekse dünya mutfağında yüzlerce yıldır sofralarda önemli bir yere sahiptir. Tek başına, mezelerin ve salataların içerisinde, yemeklerin yanında ve ekmek arası lezzetlerde yiyeceklere tat katmak için kullanılanturşu beğenilen ve fazlasıyla tercih edilen gıda ürünlerinden biridir. Havaların serinlemeye başladığı sonbahar aylarında, kışa hazırlanmak için sevilen meyve ve sebzeleri daha uzun süre muhafaza etmek için akla gelen ilk yöntemdir. Tuzlu su ya da sirke ile karışık salamura içerisinde laktik asit bakterilerinin yardımıyla fermente edilerek kurulur. Bu yöntem sayesinde, içerisindeki ürünler besin değerlerini kaybetmez ve yeni bir tat kazanır. İşletmelerin ürettiği ürünler, kurulum yöntemlerine göre ikiye ayrılır. Otoklav turşusu, işleyişi ile konserve üretimine benzer. Yıkanıp ayıklanan ürünlerin, sıvı karışımla kaplara konulmasından sonra ısıl işlem uygulanması ile oluşturulur. Fermantasyon turşuları, büyük ölçü tankları içerisinde yapılan ürünün, beklenen tat kıvamına ulaşılması ile daha ufak porsiyonlarda paketlenmesi ve ısıl işlem görmesi ile sağlanır. Artık aile sofralarında, lokantalarda ya da kafelerde yiyeceklerin yanında ya da içerisinde kullanılarak, damak tadına hitap eden yeni tariflerin aranan malzemelerinden biridir. Turşu kurmaya vakti olmayanlar, bilmeyenler ya da usta ellerin yaptığı lezzetlerin tadına bakmak isteyenler için günümüzde pek çok farklı malzeme, formül ve boyut alternatifi ile geniş bir ürün yelpazesi bulunmaktadır. Dilerseniz birçok üretici tarafından özenle hazırlanan turşu çeşitleri arasından, damak tadınıza uygun farklı meyve ve sebzelerle kurulmuş ürünleri inceleyebilirsiniz.

Turşunun Faydaları Nelerdir?

Tüketilen besinlerin, insan sağlığının korunması ve iyileştirilmesinde büyük bir etkisi vardır. Bu durumda hem metropollerde hem de kırsal kesimlerde olmak fark etmeksizin sağlıklı yiyeceklere olan talep artmaktadır. Özellikle kış mevsiminde sofralara eşlik eden bu besin, damakta bıraktığı lezzet dışında sağlığa olumlu etkiler sağlayabilmesinden dolayı da tercih edilir. Saymakla bitmeyenturşu faydaları birçok durumda insan sağlığının desteklenmesine katkı sağlayabilir. İçerisinde bulunan probiyotik bakterilerle, sindirime yardımcı olarak bağırsak sağlığını destekler. Yüksek lifli yapıya sahip olan turşu yemekler ile tüketildiği zaman, tok kalmaya yardımcı olur ve kabızlık sorunlarının çözümlenmesi için de tüketilebilir. Turşu besin değeri olarak incelendiğinden karbonhidrat ağırlıklı bir besin olarak öne çıkmaktadır. Oldukça önemli olan turşu tuz oranı hakkında detaylı bilgiye, besin değerlerini okuyarak ulaşabilirsiniz. Kullanılan formüle göre turşu içerisindeki değerler değişiklik gösterebilir. Turşu içerisindeki antioksidan, vitamin ve minerallerin varlığı ile kalp-damar hastalıklarına karşı etkili bir koruyucu görevi görür. K ve A vitamini açısından zengin olan turşu, bağışıklık sistemini desteklemesi, kanın pıhtılaşması ve kemiklerin kalsiyum emilimi için sevilen doğal bir ilaç olarak görülür. Turşu kalori olarak düşük bir değere sahip olduğu için diyet yapanlar ya da dengeli beslenmeye önem veren kişiler için aşırıya kaçmadıkça kilo vermeye yardımcı bir besindir. İçerisindeki asetik asit ile yağ depolanmasını engelleyen turşu ayrıca metabolizmayı hızlandırıcı bir etkiye sahiptir. Severek tüketilen bu gıda, hamileliğin başında bulantı sorunu yaşayan kadınlar tarafından da sıkça tercih edilmektedir. Her besin grubunda olduğu gibi turşu da aşırı miktarda tüketilmemelidir. Diyabet, tansiyon, böbrek ve mide hastalıklarına sahip olan kişilerin, doktor ve diyetisyenlere danışarak, ölçülü bir şekilde bu gıdayı tüketmeleri sağlıkları açısından son derece önemlidir.

Her Damak Zevkine Uygun Turşu Çeşitleri

Yüzlerce yıldır, sofralara lezzet ve renk katan turşunun yapımında pek çok farklı meyve ve sebze kullanılabilir. Turşu çeşitleri farklılık gösterebilir. Genel olarak bakıldığı zaman en çok karşılaşılan çeşitler arasında; salatalık, lahana, biber, fasulye, domates, sarımsak ve acur görülür. Tercih sırasında en önemli faktör elbette damak tadıdır. Dünya genelinde turşu türleri arasından salatalık yani kornişon turşu en çok tercih edilendir. Aperatif olarak tek başına tüketilebilen, hemen hemen her salataya yakışan ve çok sevilen ekmek arası yiyeceklerin lezzetine lezzet katmak için sıklıkla kullanılan bir türdür. İsteğe göre acılı ya da acısız tercih edilebilir. Turşu biber özellikle dürüm, hamburger, bakliyat ve et yemeklerinin yanında fazlasıyla tüketilir. Acı ya da tatlı olarak iki farklı şekilde bulunur. Acı severler için her öğünde yemeklerine tat katacak acı biber ya da jalapeno tercih edilebilir. Turşu, yemeklerin yanında aperatif olarak kullanımının dışında ana yemek malzemesi olarak da kullanılabilir. Fasulye turşu kavurması, Karadeniz mutfağına özgü, sevilen yapımı oldukça pratik bir yemektir. Lahana turşusu, ülkemizde en çok tercih edilen bir diğer turşu çeşitlerinden biridir. Kırmızı ya da beyaz olarak görülebilir. Kırmızı lahana, meze ve salataların renkli tamamlayıcı malzemesi olarak sıklıkla kullanır. Tek başına kullanımıyla bile doğal antibiyotik olarak görülen sarımsak, turşu olarak çok daha yoğun bir etki ve tada sahip olabilir. Tüm bu çeşitler dışında, daha farklı alternatifler bulunabilir. Yeni tatlar arayanlar için diğer ülkelerin mutfağına ait ürünler araştırılabilir. Acı ve baharatlı tatları sevenler için Hindistan mutfağına özgü mango turşusu, suşi severler için Japon mutfağından çıkan zencefil turşusu tercih edilebilir.

Turşu Fiyatları

Nefis yemek tariflerini denerken, bunlara tat katacak pek çok seçenek bulunur. Kavrulan, soslara eşlik eden, beyaz ve kırmızı et yemeklerine çok yakışan, ekşi tada sahip bir besin olan turşu, ülkemizde sevilen ve çok tüketilen bir yiyecektir. Günümüzde birçok üretici tarafından farklı çeşit ve boyutta kurulmaktadır. Turşu fiyatları, ürünün boyutuna, içerisinde bulunan sebze ve meyvelere göre değişiklik gösterebilir. Hemen hemen her bütçeye uygun bir turşu çeşidi bulmak mümkündür. Fabrikasyon ürünler, ev yapımı turşulara göre daha ekonomik olması sebebiyle bütçe dostu bir seçenek olarak değerlendirilebilir. Fiyatı etkileyen bir diğer faktör ise paketlemede kullanılan malzemelerdir. Plastikturşu bidonu cam ürünlere göre daha düşük fiyatlıdır ve gönderim sırasında daha dayanıklı bir alternatiftir. Genellikle cam paketlemelere sahip ürünlere kıyasla daha büyüt ebatlara sahiptir. Turşu ölçüleri de fiyatı doğrudan etkiler. Ağırlıkla birlikte ürünün fiyatı da değişiklik gösterebilir. Karışık turşular, tek içerikli ürünlere göre daha avantajlı olabilir. Özellikle kalabalık aileleri olan kişiler tarafından fazlasıyla tercih edilen bir çeşittir. Tek içerikli ürünlere kıyasla, tüm aile bireylerinin sevebileceği çeşitleri içerisinde bulundurması ile sevilen bir üründür. Herkesin damak tadına uygun bir seçenek oluşturan turşu için ülkemizde bölgesel festivaller yapılmaktadır. Farklı seçenekleri değerlendirmek isteyenler ya da yeni tatlara açık olanlar için farklı mutfaklara ait turşular da vardır. Ancak yöresel ve ithal ürünler arasında fiyat farkı görülebilir. Onlarca farklı seçenek arasından bütçenize ve damak zevkinize uygun ürünler bulabilir, sofralarınızı renklendirecek turşular için siz de sayfamızdaki ürünlere göz atabilir ve hemen alışverişe başlayabilirsiniz.