Salça 

Salça

Yemeklerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan salça yaz aylarında yetişen domates, biber gibi sebzelerin, kış aylarında da sağlıklı bir şekilde tüketilmesini sağlamak amacı ile yapılmış bir karışımdır. Domates ya da kırmızı biberin çeşitli işlemler yapılarak ezilmesi ve suyunun çıkması ile elde edilen suyun kaynatılması ile salça elde edilir. Uzun süre saklanabilmesinin mümkün olduğu uzun ömürlü bir yiyecektir. Yemeklere hem renk hem de lezzet katmak için sulu yemeklerde, çorbalarda ya da soslarda çok sık kullanılan bir gıda ürünü olmaktadır. Domates ya da kırmızı biberden elde edilen salçanın birden fazla çeşidi de bulunmaktadır. Domates çok faydalı bir sebzedir. Bu nedenle domatesten yapılmış olan salça da domatesten gelen bu değerli besin maddelerini bünyesinde barındırır. Salça faydaları saymakla bitmez. A, B, C, E, K vitaminlerini, kalsiyum, sodyum, potasyum, fosfor, demir, magnezyum, omega 3 ve 6 gibi mineralleri de bulundurur. Salça da özellikle A, C ve E vitaminleri ve potasyum ve folik asit açısından oldukça zengindir. Düzenli bir şekilde domates salçası kullanmak gözlerdeki sarı nokta hastalığı olma riskini azaltır ve katarakt oluşumunu da geciktirir. Saçların parlaklığını artıran, kalp ve damar sağlığını koruyan, kanser oluşumunu engelleyen sağlıklı bir besindir. Salça kalori bakımından da oldukça düşüktür. Salçalar genelde konserve ya da cam kavanozlarda satılmaktadır. Muhafaza etmek için de yine cam kavanozlar tercih edilmelidir. Salça güneş ışığına ve sıcak ortama maruz kalmamalıdır. Serin bir yerde saklanması gerekir. Ağzı açılan salça kavanozu bir süre sonra beyazlayabilir bu durumu engellemek için salçanın bulunduğu kavanoza bir miktar sıvı yağ ilave edebilirsiniz. Salça çeşitlerine bakmak ve damak zevkinize uygun olacak salçayı satın almak için gıda ve şekerleme sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.

Salça Çeşitleri Nelerdir?

Salça, genel anlamda domates salçası ve kırmızı biber salçası olmak üzere iki çeşittir. Domates ve biber salçası yapımları da her yöreye göre farklılık gösterir. Güneşte kurutma, süzgeçten geçirme gibi farklı yöntemler ile elde edilir. Ayrıca her yörenin farklı lezzette salçaları bulunur. Acılı ve acısız, acı biber, biber, domates gibi çok farklı çeşitte salça türleri bulunur. Damak zevkinize ve yeme alışkanlığına uygun olacak şekilde farklı salça türleri bulunmaktadır. Yörenin kendine has yapılış tarzı ile satışa sunulan Antep salça lezzetli bir damak tadına sahiptir. Yemeklerin lezzetlendirilmesini sağlayan ve organik bir salça olan Antep salçası, biber ve domateslerin güneşte kurutulması ile elde edilir. Acı ya da tatlı seçenekleri ile her damak zevkine uygun olacak tarzda üretilmektedir. Antep salçası dışında başka bir Güneydoğu şehri olan Hatay ilçesinde de ev yapımı salça yapılmaktadır. Yöresel ürünlerden olan Hatay salça, Hatay’da yetiştirilen domates ve biberlerin katkısız bir şekilde işlenmesi sonucu elde edilmektedir. Çeşitlerine göre tatlı biber salçası, acı biber salçası, domates salçası bulunan Hatay salçalarında, hiçbir katkı maddesi, yapay aroma ve renklendirici bulunmamaktadır. Doğallığı ile yemeklerde fark yaratan bu salçaların yanında, kahvaltılık domatesli biber sosu ve menemenlik özelliklerine sahip salça ürünleri de bulunmaktadır. Genelde yemeklere lezzet ve renk vermek için ilave edilen salçayı kahvaltılarda da kullanmak mümkündür. Domates, kırmızı biber ve çeşitli baharatların karışımı ile elde edilen kahvaltılık salça çeşitleri ile kahvaltıların vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Ekmeğe sürülmesi kolay bu lezzetli salçalar, küçük ya da ihtiyaca göre daha büyük cam kavanozlarda satılmaktadır. Yemeklik, kahvaltılık ve menemenlik olarak müşterilerin ihtiyaçlarına göre üretilen bu salçalar, kahvaltı sofralarının ve yemeklerin vazgeçilmez unsurlarından birisi olmaktadır. Akfa salças eçeneklerini de sayfamızdan satın alabilir, yemeklerinizde dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

Domatesten Salçaya Dönüşüm Süreci

Domates ve biberden yapılan salça çeşitleri, domates ve biberin yetiştirilmesinden kokusuna kadar farklı özelliklere sahip olabilir. Salça genelde kırmızı domatesten yapılır. Domatesin asitliğini kırmak için içerisinde şeker de bulunmaktadır. Salça tuz oranı yüksek olan besin gruplarından biridir. Korumasının sağlanması ve uzun ömürlü olabilmesi için bu önemli bir faktördür. Marketten satın alınabildiği gibi evde de yapılabilecek salça için bilinmesi gereken süreç adımları bulunmaktadır. Öncelikle domates salçası için domateslerin kabukları soyulup ara ara tahta kaşık ile karıştırılır. Birkaç gün sonra delikli bir süzgeç yardımı ile domates çekirdeklerinden ayrıştırılır. Kırmızı bir püre haline gelen domates suyu süzülür ve geniş bir tepsiye alınarak salçaya dönüştürme işlemine başlanılır. Bunun için üzerine tuz ekilmeli ve güneşte bekletilmelidir. Ara sıra karıştırılarak küflenmesi önlenmelidir. Biber salçasında ise biberlerin pişmesi ve püre haline getirilmesi gereklidir. Süzgeçten geçirilen biberler salça haline gelebilmesi için geniş bir tepsiye alınmalı ve üzerine tuz ilave edilmelidir. Güneş altına bırakılan ve ara sıra karıştırılan püre bir süre sonra salça haline gelecektir. Türk mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alan ve yemeklere ayrı bir tat veren salça, sadece yemeklerde değil kahvaltılıklarda da ekmek üzerine sürülen ve sos olarak da kullanılan bir yemek unsurudur. Salça içindekiler ile zengin bir besin kaynağıdır. Biber ve domates salça türüne değişiklik gösteren salçalarda, tuz miktarı oldukça önemlidir. A vitamini, C vitamini, D vitamini ve B6 vitamini gibi besin değerleri bulunmasının yanı sıra kalsiyum, demir, magnezyum açısından da zengindir. Domatesin pişirilerek farklı bir forma dönüşmesi ile elde edilen salça, uzun süre saklanabilen dayanıklı yapısı ile birçok mutfakta kullanılan önemli yemek malzemelerinden birisi olmaktadır.

Salça Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Piyasada çok fazla ev yapımı veya hazır market salça markaları bulunmaktadır. Salça markalarının özelliklerine göre salçanın tadında farklılıklar oluşabilir. Genel olarak salça, hava ile temas ettiği takdirde tepkimeye girerek yüzeyinde kahverengileşme görülebilir. Bu salça dışında birçok gıdanın yüzeyinde oluşan reaksiyon ile aynıdır. Salçanın kahverengi olması bu bakımdan bozulduğu anlamına gelmemektedir. Bu oluşumu önlemek için salçanın üzerine sıvı yağ dökmek salçanın hava ile temasını keserek önleyebilir. Daha uzun süreli bir kullanıma sahip olmasını isterseniz salçaya biraz daha tuz ekleyerek güneşte koyulaşmasını sağlayabilirsiniz. Salça, ağzı kapalı bir şekilde ve soğuk ortamda muhafaza edilmelidir. Salça alımı sırasında ambalajın üzerinde yazan tuz oranının düşük olması ve katılık oranının yüksek olması önem teşkil etmektedir. Katılık oranı olan briks değeri, salçanın katılık derecesini göstermektedir. Suda çözünebilen kuru madde miktarı, salça için farklı değerlere sahiptir. Market salça ürünlerinde en düşük salça briks değeri 28-30 aralığında olmalıdır. Evde yapılan salçalar daha yoğun kıvamlı olduğu için salça briksi 32 ila 34 briks arasında değişkenlik göstermektedir. Salçalar, teneke, cam ve konservelerde olmak üzere farklı saklama koşullarında bekletilmektedir. Bu ürünleri satın alırken ürün ambalajları kırık ve şekli bozuk olmamalıdır. Özellikle teneke kutularda ambalajın şeklinin bozuk olması ürünün bozulmasına sebebiyet gösterebilir. Cam kavanozlarda, konservelerde ve teneke kutuların kapaklarında herhangi bir şişkinliğin bulunmaması gereklidir. Kapağın şişkin olması, salçanın hava aldığını ve bozulmaya başladığını göstermektedir. Salça 1 kg ile 5 kilo arasında farklı ambalaj özelliklerine göre satılmaktadır. Ürünün bağlı olduğu marka, kilogram ve ambalaj gibi belirleyici özellikleri salçanın salça fiyatları açısından da değişiklik göstermesine neden olmaktadır. İhtiyacınıza uygun salça markaları ve miktarları için sayfamıza göz atabilirsiniz.