Hamur Fırçası
Hamur açmak mutfakta yapılabilecek en zor işlemlerdendir. Diğer birçok mutfak becerisi, tariflere bakılarak öğrenilebilecek iken hamur kıvamı tutturmak, hamur açmak ve şekillendirmek gerçekten zor bir ustalıktır. Bu sebeple birçok insan bu konuda başarısızdır ya da başından kötü deneyimler geçtiği için iyi bir hamur işi çıkaramayacağını düşündüğünden hamurlu bir şeyler yapmaktan vazgeçmiştir. Bu sebeple de aslında birçok kişi güzel hamur işi yapabilecekken yapamaz. Yapamadığımızda pes etmek yerine yardım almak en iyisidir. Hamur açmak ve iyi bir hamurlu yemek yapmak ne kadar zor olursa olsun bunu kolaylaştıran belli yöntemler ve bazı aletler vardır. Bu yöntemleri öğrenip aletleri edinerek siz de güzel mutfak ürünleri elde edebilirsiniz.
Hamur Çeşitleri
Kurabiyesinden kekine, poğaçasından pizzasına kadar o kadar fazla hamur işi vardır ki her birinin kıvamını tutturmak oldukça zordur. Bu kadar fazla farklı çeşit hamurlu yiyeceğin olmasının sebebi hamurun çok eski bir tarihçesi olmasından kaynaklanır. İnsanların avcı toplayıcılıktan üretici topluma geçtiği dönemlerde bitkilerin evcilleştirilebileceğini, yani tohumları aracılığıyla çoğaltılıp meyveler elde edilebileceğini anlamalarıyla bir şeyler ekmeyi denemeye başlamışlardır. Hayvan dışkılarından ya da bitkilerin kendi üzerlerinden buldukları tohumları, meyvelerden çıkan çekirdekleri ya da direkt meyvenin ta kendisini o mevsimde yaşamakta olduğu bir yere serperek ya da gömerek o alanın çevresini belirleyecek bir iz bırakıp göç ettikleri düşünülmektedir. Üzerinden bir yıl geçip de aynı mevsim tekrar geldiklerinde bıraktıkları izlere geri dönüp de buralardan bir şeyler yeşerip yeşermediğini kontrol eden insanlar zaman içerisinde tohumların gerçekten de yeni bitkilerin üremesini sağlayan mucizevi şeyler olduğunu fark etmişlerdir. Bundan sonra ise insanlar bir yerleri sürekli terk etmeyi bırakarak kendilerince beğendikleri bir coğrafyaya yerleşip orada ekinlerini dikip hasat ekmeyi bekleyerek yaşadıkları keşfedilmiştir. Sonrasındaysa bu doğal sürece müdahale edip bitkileri kendi istedikleri yönde biçimlendirerek evcilleştirmişlerdir. Bu evcilleştirme işleminin ilk meyvelerini veren bitkiler ise sadece toprağın üstüne serpildiklerinde bile yeşerebilen buğday, çavdar ve yulaf gibi tahıl ürünleri olmuştur. Bu tahıl ürünlerini insanlar zamanla kolaylıkla saklayabildiklerini, parçalayıp küçük zerreler haline getirdiklerindeyse bundan başka ürünler elde edebildiklerini gördüklerinde, evcilleşmeye ilk yöneldiğini gördükleri bitki türleri buğdaygiller olmuştur. Buğdayın evcilleştirilmesiyle onun tanelerini öğüterek un elde etme işlemi yapılmış ve unu kullanmak için ise en ilkel zamanda sadece suyla, sonrasında tarım ve avcı toplayıcılığın karma olarak devam ettiği bu süreçte bulabildikleri yumurtalarla birleştirip hamur haline getirmişlerdir. Yani insanın ürettiği ilk yiyecek hamurdan oluşan ekmektir. Bu sebeple birçok toplum bu besini kutsal kabul etmektedir. Bu kadar eskiye dayanan bir yiyeceğin zamanla çeşitlenmemesi imkansızdır. Bu sebeple de birçok hamur çeşidi bulunur. Bahsedebileceğimiz ilk hamur çeşidi basit bir mayalama işlemi ile yapılan; un, su ve yumurtadan oluşan hamurdur. Bu hamurdan köylerde yapılan eski tip ekmekler elde edilir. Bunun dışında daha cıvık bir hamur olan pizza hamuru, kurabiye için yapılan bol tereyağlı ve şekerli hamur, kekte kullanılan kıvamsız ve türlü malzemeler içeren şekerli bir hamur, poğaçalar için yapılan ekşi mayalı hamur, bu çeşitlerden sayılabilirler.
Hamur Açma ve Şekillendirme
Kıvamı yerinde bir hamur tutturmayı başarsak bile bundan iyi bir ürün elde etmek için hamuru güzelce açmamız ya da şekillendirmemiz gerekir. Bunun için oklava, şekillendirici hamur fırçası, silikon hamur fırçası ve hamur halısı gibi ürünler işimizi kolaylaştırmak için birebirdir. Özellikle pizza gibi kıvamsız hamurlara sahip ürünlerin açılması oldukça meşakkatlidir. Sünen bu hamurlar, kolayca açılmayacakları gibi yapışkan olduklarından zeminden kaldırılmaları da zordur. Ayrıca üzerlerine koyacağımız herhangi bir sosu yaymak için onlara yapışmayacak ürünler gerekmektedir. Klasik bir pizza hazırlarken pizzanın üzerine süreceğimiz domates sosu, hamur fırçası kullanarak yaymak, sosun eşit yayılabilmesi ve hamurun yapışmaması için iyi bir çözüm olacaktır. Ayrıca pizza hamurunu açmak için merdane kullanıp şekilsiz bir şey elde etme tehlikesi vardır. Merdaneyi sayfamızı ziyaret ederek satın alabileceğiniz hamur açma halısının üzerinde kullanırsanız, hamurun yüzeye yapışmasını engeller ve tepsinize aktarırken sünmesine mâni olursunuz. Ayrıca hamur açma halısının üzerindeki dairelere bakarak pizzanızın biçimiyle ve boyutuyla ilgili fikir sahibi olabilirsiniz. Bu daha kolay bir şekilde pizza hamuru açmanızı ve istediğiniz boyuta ulaştırmanızı sağlar. Hamur açma halıları her ne kadar hamurun yapışmasını engelleseler de bir süre sonra üzerlerinde kalıntılar oluşacaktır. Bu kalıntıları çıkarmak ve açacağınız hamurun boyutuna göre hazırladığınız hamurdan parça koparmak için hamur doğrayıcıları kullanabilirsiniz. Uygun fiyatlı ve kullanışlı bir hamur doğrayıcı sizin için iyi bir tercih olabilir. Bir diğer hayat kolaylaştıran ürün ise hamur şekillendirici fırçalardır. Bu fırçalar hamurunuzun üzerine kolaylıkla desen oluşturmanızı sağlayarak yaptığınız ürünlerin daha güzel görünmesini sağlarlar. Aynı zamanda yumurta sürmeye yarayan bu fırçalar poğaça ve tuzlu kurabiyelerinizin üzerinde oldukça işe yarayacaktır. Hamur fırçaları dışında diğer bir hayat kolaylaştırıcı ürün ise hamur kesicilerdir. Bu ürünler silindir şeklinde olup açtığınız hamurun üzerinde yuvarladığınızda farklı desenler çıkaran yenilikçi mutfak eşyalarıdır. Bu mutfak eşyaları hamura verdikleri şekillerle güzel sunumlar yapmanızı sağlarlar. Ayrıca turta, tart gibi ürünlerin üzerine yapmanız gerekecek olan desenli hamur kesim işlerini bunlarla yaparsanız pastane ürünü gibi görünecek ve konuklarınız büyük bir zevk alacaktır. Aynı işlemi iç dolgusu ıspanak ya da peynir olan iç böreklerinizin de üzerine de uygulayabilirsiniz. Kafes şeklinde hamur kesen ürünleri sayfamızı ziyaret ederek bulabilir ve zevkinize göre seçebilirsiniz. Bazı hamur fırçaları kurabiyelerinizin üzerinde desen oluşturmanıza yardımcı olurlar. Böylelikle üzerlerinde resimler olan ya da yazılar yazdığınız kurabiyeler elde edebilirsiniz. Hazır keklerde olduğu gibi, iki farklı malzeme içeren kekler elde etmek istiyorsanız sık kıllı hamur fırçaları çok işinize yarayacaktır. Cupcake formunda yaptığınız keklerinize önce bir çeşit hamurunuzu kaba döktükten sonra hamur fırçasını öbür çeşit hamura batırıp kabın içerisinde dolaştırırsanız içi desenli bir kek elde edersiniz. Bunu ufak kek kalıplarında yaparak değişik görünümlü kekler yapabilirsiniz.
Kullanım Alanına Göre Hamur Fırçaları
Hamur fırçalarını ne şekilde kullanmak istiyorsanız buna uygun hamur fırçaları edinmelisiniz. Örneğin turta yaptığınızda turta neredeyse piştiği zaman üst kısmına şekerli yumurta sürülmelidir. Bu işlemi yaparken ısıya dayanıklı bir hamur fırçası almalısınız ki fırçanın kulları dökülmesin. Ayrıca puncake, krep gibi tavada pişirilen hamur işleri yaparken çok az yağ kullanılmalıdır. Dolayısıyla tavaya yağ dökmek yerine hamur fırçası ile az miktarda yağ sürerek daha lezzetli krep ve puncake’ler elde edebilirsiniz. Diyet yemekler yapmak istiyorsanız da kullandığınız yağ miktarını azaltmak adına tavanıza yağ sürüp yemeklerinizi yapabilirsiniz. Eğer pizza gibi büyük ürünler yapıyorsanız, hamur fırçanızı da büyük tercih etmeniz iş kolaylığı sağlar. Ayrıca silikon fırçalar tercih ederek sarımsaklı sosun hamur üzerinde yayılması sırasında fırçanın kokmasını engelleyebilir, tatlı için kullanacağınız zaman sarımsaklı bir fırça kullanmamış olursunuz. Yumuşak hamurlar için ince kıllı fırçalar kullanırsanız, hamurun pürüzsüzlüğünü bozmadan üzerlerine sürmek istediğiniz ürünleri sürebilirsiniz.
